ギネス認定「ブッドジョロキア」があなたを激辛ロックオン。
超激辛一味 この辛さかんにんどす
胡麻豆腐のピリッと染めかぶら蒸し
ふわふわ！とろーり！中を開けるとピリッと癖になる超激辛一味が入った体が温まる一品です。
材料（1人分）
- 海老
- 大２匹
- 胡麻豆腐
- ┣ 水
- 200cc
- ┣ 葛粉
- 18g
- ┣ 胡麻ペースト
- 15cc
- ┗ 塩 淡口
- 少々
- 近江かぶ
- 1/4個
- 卵白
- 1個
- 銀あん
- ┣ 出汁
- 500ｃｃ
- ┣ 薄口醤油
- 小さじ 1
- ┗ 塩
- 小さじ 1
- 胡麻油
- 大さじ 1
- 超激辛一味 この辛さかんにんどす
- 小さじ 1/4
- 1.海老は皮をむき半分に開き、背綿を取り除き、軽く塩もみをしてから水洗いをして水気を切っておく。
- 2.1を粗みじんに切りフライパンに胡麻油を引き、炒めて火を通す。
- 3.鍋に胡麻豆腐を入れ火にかけ、木べら混ぜていく。トロミが付いたら中火にして練り上げていく。（約10分）
練り上がったら2を入れ良く混ぜる。流し缶に流し入れ冷ましておく。 - 4.近江かぶを厚めに皮をむき、おろし金ですりおろし、ザルで水気を切っておく。
- 5.卵白をボールに入れ固めのメレンゲを作る。（半分使用）
- 6.4、5と超激辛一味と一つまみの塩を入れ良く混ぜ４等分にして蒸し器で７分蒸す。
- 7.3を４等分に切り、打ち粉(葛粉を細かく粉にした物)を全体にまぶし、
フライパンに胡麻油を引き弱火で軽く焼き目が付くまで焼いていく。 - 8.鍋に銀あんを入れ沸いてきたら水溶き葛でトロミをつける。
- 9.器に7を引き6を乗せ8をかける。
嵐山 熊彦
栗栖 基
京都の老舗料亭「嵐山 熊彦」の店主、栗栖基氏。
上品な京料理が楽しめる熊彦が、洛楽の唐辛子レシピに挑戦！
ご家庭でも是非京料理と唐辛子のコラボをお楽しみください。
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