ギネス認定「ブッドジョロキア」があなたを激辛ロックオン。
超激辛一味 この辛さかんにんどす
芋饅頭 うぐいす餡
ご家庭でも作れる京料理です。上品なうぐいす餡はうすいえんどうを使用。芋饅頭をぱかーっと開けると、中には激辛一味が！
材料（1人分）
- 海老芋又は里芋
- 200g
- じゃが芋
- 150g
- 餅粉
- 小さじ1
- 鴨ミンチ
- 100g
- ☆酒
- 100cc
- ☆みりん
- 50cc
- ☆濃口醤油
- 30cc
- ☆砂糖
- 大さじ半分
- ☆卸生姜
- 適量
- おかき粉（塩分なし）
- 40g
- うすいえんどう
- 200g
- ★出汁
- 250cc
- ★薄口醤油
- 小さじ半分
- ★塩
- 小さじ半分
- ★水溶き葛
- 適量
- 超激辛一味 この辛さかんにんどす
- 適量
- 1.海老芋又は里芋は厚めに皮をむき、適宜に切り、蒸し器で15分蒸す。
- 2.じゃが芋は皮をむき、1と同様に蒸す。
- 3.1と2を裏濾す。
- 4.3に餅粉を入れよく混ぜる。
- 5.鴨ミンチは沸騰したお湯に入れよくほぐし、ざるに上げ水気を切っておく。
- 6.鍋に☆と5を入れ火にかけ、水分が無くなるぐらいに煮絡めて冷ましておく。
- 7.6に超激辛一味を入れ良く混ぜる。
- 8.4を４等分にし、その中に7を５ｇづつ入れ丸めておく。
- 9.8に小麦粉をまぶし溶いた全卵をからめて、おかき粉をまぶす。
- 10.9を170℃の油で1分ほど揚げる
- 11.うすいえんどうを鞘から出して沸騰したお湯に一つまみの塩を入れたもので湯がいていく。
手でつまみ簡単に潰れるようであれば水に落とし水気を切って裏ごす。 - 12.★を火にかけ沸騰したら水溶き葛でとろみを付け11をみそこしなどで溶きいれる。
- 13.12を器に敷きその上に10を乗せる。卸生姜を添える。
嵐山 熊彦
栗栖 基
京都の老舗料亭「嵐山 熊彦」の店主、栗栖基氏。
上品な京料理が楽しめる熊彦が、洛楽の唐辛子レシピに挑戦！
ご家庭でも是非京料理と唐辛子のコラボをお楽しみください。
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